ラーメン巡りの合間の休息

今日は自宅で朝からスープ作りをしていました。

作っていたのは鶏の清湯スープです。

精肉店に鶏ガラやモミジを買いに行き、内臓を取って寸胴鍋で煮込んでいました。

煮込みながら、チャーシューやメンマ、白髪ネギ、香味油などを仕込んでいると、あっという間に夜になってしまいました。

こういう事を毎日、高く同じレベルでやってるラーメン屋さんって凄いんだなと再認識しました。

スープやトッピング作ったりだけでなく、ラーメンを提供したり接客、会計、メニュー決め、掃除、労務管理など色んな事をやってるんですもんね。